Restaurant escoge los 10 mejores restaurantes del Mundo

La revista Restaurant califica a Perú, que se consolida como país latinoamericano con mayores restaurantes en esta lista.

Entre los establecimientos más valorados destacan algunos con menús compuestos por emojis, otros con comidas que incluyen hasta 20 platos que pueden durar cuatro horas y algo común en casi todos: los altos precios y largas listas de espera para conseguir una mesa.

1. OSTERIA FRANCESCANA en la ciudad de Módena – Italia, es el mejor restaurante del mundo de este año. Los comensales pueden elegir entre dos menús, con un precio mínimo de 250 euros unos $880.000 pesos colombianos por persona y con al menos 10 platos, o comer a la carta, donde el plato más barato cuesta 60 euros unos $220.000 pesos colombianos. Tanto si se escoge menú o carta, la experiencia suele durar de media unas tres horas. La gastronomía italiana es la protagonista y aquellos que quieran tener la experiencia de comer en el mejor restaurante del mundo deben saber que solo tiene doce mesas, por lo que el aforo es muy limitado, y que está completo hasta el mes de enero del 2019.

2. EL CELLER DE CAN ROCA en la ciudad de Girona en España, es el mejor restaurante de España, en el año 2013 y 2015 consiguió ser el primero del mundo y lo regentan los hermanos Roca desde el año 1986, Joan es el chef, Jordi el pastelero y Josep el sumiller. Allí se puede elegir entre un menú compuesto por siete propuestas y otro más largo de catorce, y entre sus platos, recetas llamativas como langosta con crestas de gallo, consomé de malta tostada con algas y vieiras o un helado de masa madre con lichi y cacao. Para realizar una reserva tiene que hacerse hasta con once meses de antelación y está completo hasta septiembre del 2019.

3. MIRAZUR en la ciudad de Menton en Francia, que se encuentra en un edificio a pie de las montañas y frente al mar de la localidad francesa en la Rivera Francesa junto a la frontera con Italia. El chef, Mauro Colagreco, se caracteriza por ofrecer en sus platos ingredientes locales y típicos de la gastronomía mediterránea en los que incluye hierbas aromáticas y cítricos del propio jardín del establecimiento, no tiene carta y ofrece tres menús cuyo precio oscila entre los 110 y los 210 euros por persona ( entre $ 400.000 pesos y $ 750.000 pesos colombianos ), y sus platos cambian en función de la disponibilidad de los productos y la “inspiracion del chef”.

4. ELEVEN MADISON PARK  en la ciudad de  Nueva York en los Estados Unidos, que en el año  2017 que logró alzarse con la primera posición y que cuenta con tres estrellas Michelín. Allí se podrá elegir entre dos menús diferentes que pueden costar desde 175 hasta cerca de 300 euros por persona ( entre $620.000 pesos y $1.000.000 pesos colombianos ) y que pueden incluir hasta 10 platos. El restaurante se encuentra en el emblemático Madison Square Garden, ocupando un histórico edificio de estilo Art Decó y entre sus platos destacan la tradicional New York ‘cheesecake’ con una “montaña” de caviar o pato asado con miel y lavanda.

5. GAGGAN en la ciudad de Bangkok en Tailandia, es el único asiático que se encuentra entre los diez mejores del mundo, es sin duda, uno de los menús más curiosos ya que su carta consiste en diferentes emojis que el cliente tiene que elegir sin saber qué plato se esconde detrás de cada uno de ellos. Es al final de la comida cuando el cliente descubre todo lo que ha comido y la experiencia puede durar en torno a dos o tres horas.No vamos a desvelar el significado de cada emoji pero sí que se trata de cocina india. Los interesados en probar este restaurante no deberán pensárselo mucho ya que su propietario tiene previsto cerrarlo en 2020 y abrir otro en Fukuoka (Japón).

6. CENTRAL esta en la ciudad de Lima en Perú, se convierte en el restaurante latinoamericano mejor valorado del mundo. Sus propietarios, Pía León y Virgilio Martínez, están considerados como los mejores chefs peruanos, su cocina se caracteriza por ser una interpretación contemporánea de productos utilizados por indígenas peruanos en platos tradicionales pero poco conocidos por la mayoría de los peruanos como papa voladora, kculli o mashua amarilla combinados con otros más populares como caracol, cangrejo o erizo.

7. MAIDO  en la ciudad de Lima en Perú, este restaurante con alma japonesa está presente en su oferta que consiste en la cocina nikkei, una fusión de la gastronomía peruana y nipona, en su nombre (‘maido’ significa ‘bienvenido’ en japonés) e incluso en la decoración del local, que destaca por tener cientos de cuerdas colgadas del techo coloreadas de forma que dibujan la bandera del país nipón. Entre sus platos más originales está el Cau Cau (guiso peruano) con dim sum (bollos asiáticos al vapor) de tinta de calamar y caracol de mar o el hot dog de pescado, pero también existen propuestas más clásicas como sashimi, sushi, ramen o ceviche.

8. ARPÈGE en la bella París en Francia, tiene más de 30 años de historia, es el segundo restaurante francés de esta clasificación. Los que acudan a este local pueden elegir entre cuatro opciones para comer: a la carta, con propuestas como “sushi otoñal con perfume de hojas de higuera y aceituna negra de Kalamata”  o “mollejas con mantequilla dorada y raíz de apio” ; un menú vegetariano compuesto de 12 platos; un menú “tierra y mar” también con 12 propuesta o elegir el “menú del jardinero” que consiste en dejarse llevar por la improvisación del cocinero. Su vajilla está decorada por los profesionales de la célebre fábrica de loza de Quimper (ubicada en la región de Bretaña) en exclusiva para este local.

9. MUGARITZ en la ciudad de San Sebastián en España, guipuzcoano que abre nueve meses al año entre los meses de abril a diciembre y cierra el resto para centrarse en lo que llama “período de creatividad” en el que sus profesionales trabajan a puerta cerrada. Aquí no hay carta, Mugaritz da a todos los clientes un mismo menú degustación compuesto por más de 20 platos distintos, una manera de comer que hace que los clientes pasen allí de media entre tres y cuatro horas. Entre las propuestas ha llamado la atención el hongo de kiwi y pimientas, el buñuelo de azafrán o la yuca con caviar.

 10. ASADOR ETXEBARRI en Atxondo – España, es un asador situado en un caserío del municipio vizcaíno de Atxondo, el menú se confecciona en el mismo día con los productos que haya en el mercado y a pesar de su denominación pueda transmitir la idea de que solo hay carne, el restaurante avisa que aquellos a los que no les gusten los productos del mar deben “reflexionar” sobre su reserva. Se pueden sacar algunas pistas de su oferta viendo las reseñas de sus clientes donde destaca la “txuleta” y todo tipo de carnes y pescados a la brasa, además de marisco, en lo que queda de este 2018 está todo completo, su reservación la puede hacer a partir de finales de Enero del 2019.

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Jorge Eduardo Vega

Jorge Eduardo Vega - Comunicador Social - Periodista - con Tarjeta Profesional expedida por el Ministerio de Educación nacional de Colombia. Doctorado en la Universidad de la Florida USA en audiovisuales.

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